עס איז אַ מיינונג אַז עס איז שווער צו וואַקסן ווייַנטרויבן אין דעם גאָרטן. דער מיינונג אַפּלייז אויסשליסלעך צו מעהודערדיק ווערייאַטיז, בשעת לידיאַ ווייַנטרויבן זענען אַנפּריטענשאַס און געבן אַ גוט שניט. כאָוממייד ווייַן פון דעם פאַרשיידנקייַט איז העכסט וואַליוד פֿאַר זייַן ויסגעצייכנט געשמאַק. קיין ספּעציעל סקילז זענען פארלאנגט צו מאַכן אַ זוניק טרינקען. דאַנק צו די מאַטעריאַל אונטן, עס וועט זיין גרינג צו טאָן דאָס רעכט אין שטוב.
די בענעפיץ און שאָדן פון ווייַנטרויבן לידיאַ
פאַרשידן ווייַנטרויב ווערייאַטיז זענען געניצט פֿאַר מאכן ווייַן: יסאַבעללאַ, קאַבערנעט, טאַיפי און אנדערע. לויט דער דערפאַרונג פון דינער ווינעמאַקערס, לידיאַ האט די נייטיק קוואַלאַטיז פֿאַר די פּראָדוקציע פון פאַרבייַסן, האַלב-זיס אָדער פאָרטאַפייד כאָוממייד ווייַן. עס וועט זיין קיין ראַפינירט הערות אין די טרינקען, ווי עס טורנס אויס מיט אַ גאַנץ פּראַנאַונסט, שאַרף שמעקן, וואָס, דורך דעם וועג, איז לייקט דורך פילע. היים-געמאכט ווייַן טייסץ זיס און זויער. פארוואס איר זאָל קלייַבן דעם פאַרשיידנקייַט פֿאַר ווינעמאַקינג:
- ווייַנטרויבן זענען גרינג צו פּראָצעס באַנטשיז;
- געזונט אפגעהיט בעשאַס טראַנספּערטיישאַן אָדער סטאָרידזש;
- די ווייַנטרויב שאָל האט זייַן אייגן הייוון פילם;
- טוט נישט דאַרפן סטימיאַלאַנץ פֿאַר פערמאַנטיישאַן;
- פאַרשיידנקייַט לידיאַ כּולל וועגן 19% צוקער;
- עס טורנס אויס נאַטירלעך, געשמאַקאַלקאָהאָל-מיט פּראָדוקט;
- ראָזעווע, טונקל ראָזעווע אָדער רויט ווייַן דורך שטאַרקייט 10-15 דיגריז;
- טרינקען פון דעם פאַרשיידנקייַט זענען ראַרעלי מוטנע.
אויף דעם הינטערגרונט פון וווילטויק פּראָפּערטיעס, ווייַנטרויבן זענען עראַוזינג אייראפעישער ווינעמאַקערס. אין פילע לענדער, די טרינקען פון לידיאַ איז פּראָוכיבאַטאַד - דאָס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס מעטאַנאַל איז געשאפן. דיספּיוץ צווישן דאקטוירים און סייאַנטיס וועגן דעם ענין זענען צעטיילט. עטלעכע באַטראַכטן עס שעדלעך, און אנדערע, אויף די פאַרקערט, טאָן די בענעפיץ פון כאָוממייד נעקטער.
פֿעיִקייטן פון ווייַנטרויב ווייַן
די רייפּנאַס פון דעם פאַרשיידנקייַט אַקערז אין מיטן האַרבסט. איר דאַרפֿן צו שניידן ווען עס איז טרוקן, עס זאָל זיין קיין נעץ און טוי טראפנס אויף די בעריז. כּדי די נעקטער זאָל זיין פון הויך קוואַליטעט, עס איז רעקאַמענדיד צו וואַרטן ביז עס איז גאָר צייַטיק, די בעריז וועט זיין רויט, זאַפטיק און שוגערי. גלייך איידער פּראַסעסינג, די רוי מאַטעריאַלס פֿאַר די טרינקען זענען אויסגעשטעלט, קאַליע און ונריפּע פירות זענען אויסגעשטעלט.
זינט די ווייַנטרויבן פון לידיאַ זענען נישט גרויס און זייער זאַפטיק, זיי אָפט זענען נישט פּיקט פון די באַנטשאַז, אָבער זיי זענען גאָר קראַשט. רעכט צו די באַנטשאַז, די ווייַן וועט זיין אַ ביסל טערפּקע. כּדי עס זאָל נישט איבער-אַסידאַפיי בעשאַס פערמאַנטיישאַן, עס איז נייטיק צו סוויטאַן דורך אַדינג צוקער אָדער האָניק. פערמאַנטיישאַן ריקווייערז אַ סטאַביל טעמפּעראַטור פון 18-25 סי. דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס ינוואַלווז די פאָרמירונג פון אַ אָפּזאַץ, אָבער ביי די אַרויסגאַנג די טרינקען וועט זיין טראַנספּעראַנט. ספּעציעל נעקטער ספּאַרקאַלז ין אַ טראַנספּעראַנט שיסל אין די ליכט.
ווייַן קאַנטיינערז זאָל זיין געהאלטן אין אַ טונקל אָרט. דער בעסטער צייט צו נעמען אַ ווייַן מוסטער איז זעקס חדשים שפּעטער. עס איז נישט רעקאַמענדיד צו פאַרנוצן אַ יונג ווייַנטרויב טרינקען - דאָס קען שאַטן דעם גוף. די געזעצט געמיש פון דעם ווייַנטרויב האט אַן אָריגינעל מאַלענע-טרוסקאַווקע אַפטערטייסט.
היים קוקינג רעסאַפּיז
כאָוממייד אַלקאָהאָליקער טרינקען פון ווייַנטרויבן האָבן שטענדיק געווען אין פאָדערונג. יעדער ווינעמאַקער מאכט אַ אַנדערש ווייַן צו געשמאַק - עס דעפּענדס אויף דעם אָרט וווּ די ווייַנטרויבן זענען דערוואַקסן, דער רעצעפּט און טעכנאָלאָגיע. מיט די אָפּציעס צוגעשטעלט, איר קענען מאַכן אַ ויסגעצייכנט קוואַליטעט אַלקאָהאָליקער פּראָדוקט מיט אַ ויסגעצייכנט אַפטערטייסט אין שטוב מיט דיין אייגענע הענט.
קלאַסיש כאָוממייד ווייַן טרינקען
דער רעצעפּט גיט בלויז צוויי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ:
- ווייַנטרויבן - 30 קג;
- צוקער - 9 קג.
די הויפּט ינגרידיאַנץ פון דער קלאַסיש רעצעפּט לאָזן איר צוגרייטן אַ קוואַליטעט טרינקען אין שטוב. איר קענען טוישן די רעצעפּט לויט דיין דיסקרעשאַן, לייגן אָדער רעדוצירן די סומע פון צוקער. ווי פיל צוקער זאָל איר לייגן?אויב איר לייגן 5 קג צוקער צו דעם סומע פון רוי מאַטעריאַלס, איר באַקומען אַ טרוקן רויז ווייַן. צו צוגרייטן אַ פאַרבייַסן טרינקען, איר דאַרפֿן צו נעמען 11-12 קג פון צוקער.
די רוי מאַטעריאַלס זאָל זיין אויסגעשטעלט און סקוויזד אויס, די ריזאַלטינג זאַפט איז פערמענטעד. פערמאַנטיישאַן צייט איז 10-14 טעג. דערנאָך די פּאַפּ איז סטריינד, די ווייַן פּראָדוקט איז אויסגעגאסן אין קאַנטיינערז. צוקער איז צוגעגעבן אַזוי אַז די טרינקען איז נישט זויער, געמישט און געשטעלט אין אַ טונקל אָרט פֿאַר בייַ מינדסטער 2 חדשים. נאָך דעם צייט, איר קענען דורכפירן אַ פּראָצעס טייסטינג.
די פּראָדוקט וועט דערגרייכן פול צייַטיקייַט אין 5-6 חדשים.
איז עס ווערט וואַשינג בעריז מיט וואַסער צו מאַכן כאָוממייד ווייַן - די מיינונגען זענען אַנדערש וועגן דעם אַרויסגעבן. עטלעכע טענהן אַז וואַשינג דיסטרויז באַקטיריאַ וואָס איז נייטיק פֿאַר פערמאַנטיישאַן, אַדוואָקאַטעס פון היגיענע האָבן אַ אַנדערש מיינונג. אויב די ווייַנטרויבן זענען שווער קאַנטאַמאַנייטאַד, עס איז בעסער נישט צו פּרוּווט דעם גורל און שווענקען מיט אַ טייַך פון וואַסער.
פאַרבייַסן ווייַן
צו צוגרייטן אַ פאַרבייַסן טרינקען פון לידיאַ, איר דאַרפֿן:
- ווייַנטרויבן - 8 קג;
- צוקער - 2 קג.
צעטרעטן די רוי מאַטעריאַל ביז זאַפט אויס, אַריבערפירן די ריזאַלטינג מאַסע צו אַ קאַנטיינער. לייג עטלעכע פון די צוקער און ברויצונג. נאָך 2-3 טעג, די פּאַפּ וועט העכערונג צו די שפּיץ. איר וועט דאַרפֿן צו קערפאַלי פליסן די ריזאַלטינג זאַפט. שפּאַנונג אויב נייטיק. לייטלי צוקער די פאַרטיק מאַסע, דעקן מיט גאָז, שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 2-3 טעג... א סלוי ווייַן איז באדעקט מיט אַ מעדיציניש הענטשקע אָדער אַ וואַסער פּלאָמבע.
יעדער 5 טעג די אינהאַלט פון די סלוי איז סוויטאַנד און געמישט. נאָך דעם פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, גיסן אין אַ ריין סלוי. לאָזן פערמענט פֿאַר 1-2 חדשים. שפּאַנונג די פאַרטיק טרינקען דורך עטלעכע לייַערס פון גאָז. איר קענען געשמאַק עס נאָך 6 חדשים.
פאַרפרוירן ווייַנטרויבן
ווייניק מענטשן וויסן אַז איר קענען מאַכן אַ ווייַנטרויב טרינקען זיך ניט בלויז פון פריש רוי מאַטעריאַלס, אָבער אויך פון פאַרפרוירן. עס טורנס אויס אַז די באַזע פון די ווייַן קען אַנטהאַלטן אַ פאַרפרוירן פּראָדוקט. איר קענען פרירן די פירות זיך אָדער שניט נאָך פראָסט. פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן:
- פאַרפרוירן רוי מאַטעריאַלס - 5 קג;
- צוקער - 0.5 קג;
- ווייַן הייוון.
צוליב דעם פאַקט אַז ווייַן פאַנדזשיי שטאַרבן ביי סובזעראָ טעמפּעראַטורעס, פערמאַנטיישאַן איז סטימיאַלייטאַד מיט די הילף פון הייוון. דער בלויז כיסאָרן פון דעם אופֿן, די זאַפט איז וויסקאַס, איר דאַרפֿן צו וואַרטן מער צייט ביז עס וועט פאַרענטפערן.
פאַרפרוירן ווייַנטרויבן מוזן ווערן אַוועקגענומען פון די באַנטשאַז ביז זיי צעשמעלצן.
דערנאָך, די רוי מאַטעריאַל איז קראַשט, די זאַפט איז אויסגעגאסן אין אַ קאַנטיינער ווו ווייַן הייוון איז צוגעגעבן. זייער נומער דעפּענדס אויף דער רעצעפּט פון דער פאַבריקאַנט. שטעלן די קאַנטיינערז אין אַ וואַרעם אָרט, ווי באַלד ווי די הייוון הייבט צו ברויצונג, גיסן אויס די צוקער. דער פּראָצעס יוזשאַוואַלי נעמט 2-3 טעג. ינסטאַלירן אַ וואַסער פּלאָמבע און שיקן צו אַ טונקל אָרט ביז דעם סוף פון פערמאַנטיישאַן פֿאַר 40-50 טעג.
כאָוממייד ווייַן פון לידיאַ איז געראָטן דורך פילע ווי אַ אמת גורמיי טרינקען. דאַנק צו אַ נוציק סעלעקציע און דערפאַרונג פון ווינעמאַקערס, אַלעמען קענען צוגרייטן עס, וואס האט א תאווה. דורך מוסטערונג און סאַבסאַקוואַנט טייסטינגז, איר קענען צוגרייטן אַ אַמייזינג טייסטינג ווייַן.