ווען איר מאַכן ווייַן אין שטוב, עס איז לינקס אַ צווייטיק רוי מאַטעריאַל - די פּאַפּ. דאָס איז אַ קאַמפּרעסט געמיש פון ווייַנטרויב זוימען און פרוכט רעזאַדוז באקומען ווי אַ רעזולטאַט פון די ערשטיק סקוויזינג פון זאַפט פון די פרוכט. די ווייַנטרויב שטיקל כּולל פילע נוציק סאַבסטאַנסיז און צווייטיק ווייַן באקומען פון דעם מאַטעריאַל, כאָטש עס וועט נישט זיין אַזוי רייַך אין קאָליר און געשמאַק, אָבער עס כּולל אַ גאַנץ הויך סומע פון נוציק קאַמפּאָונאַנץ.
די קוואַליטעט פון צווייטיק ווייַן פון פּאָמאַסע
ווייַן געמאכט פון צווייטיק רוי מאַטעריאַלס איז בלי ערגער אין קוואַליטעט, ינטענסיטי און אַראָמאַ צו אַ טרינקען געמאכט פון ריין ווייַנטרויב זאַפט. ווען סקוויזינג די פרוכט, די קאַלערינג עלעמענטן קאַנטיינד אין די פּאַפּ און הויט זענען אפגעשיידטדעריבער, דער צווייטיק טרינקען וועט זיין ווייך און לייטער אין טעם, מער וואָטערי, די אַראָמאַ וועט זיין ווייניקער טיף.
ווי צו מאַכן אַ רגע ווייַן פון פינצטער ווייַנטרויב ווערייאַטיז אין שטוב
א רויט טרינקען איז געשאפן פון טונקל ווערייאַטיז, קעראַקטערייזד דורך אַ רייַך קאָליר און אַראָמאַ.... נאָך פערמאַנטיישאַן, די פּאַפּ איז סקוויזד אויס און געוויינט אין דער פּראָדוצירן פון אַ צווייטיק טרינקען. דער גאנצער סוד איז אַז אפילו נאָך דרינגלעך פון 1-6% פון צוקער, שפּור עלעמענטן פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס און פילע נוטריאַנץ בלייַבן אין דער פּאַפּ.
דורך אַדינג וואַסער און צוקער צו די פּאַפּ, אַקטאַווייץ די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. אויב עס איז געווען ערידזשנאַלי פּלאַננעד צו מאַכן צווייטיק ווייַן, אין דעם פאַל, די פּאַפּ זאָל ניט זיין סקוויזד ביז עס איז טרוקן. די רוען פּאַפּ נאָך די ערשטיק ספּיננינג פֿאַר פערמאַנטיישאַן מוזן זיין שטעלן ניט שפּעטער ווי דער ערשטער טאָג, און ידעאַללי גלייך נאָך ספּיננינג, צו פאַרמייַדן דעם פּראָצעס פון זויער עסיק. די זאמען מוזן בלייַבן בעשאָלעם בעשאַס די יקסטראַקשאַן, אַנדערש די קראַשט זאמען וועט לייגן פארביטערונג צו דעם טעם.
ווען קאָכן, נוצן:
- געדריקט שטיקל - צען ליטער;
- וואַסער - זיבן ליטער;
- צוקער - איין און אַ האַלב קילאָגראַמס.
קוקינג אופֿן:
- אָרט די אויסצוגן אין אַן ענאַמעלד פערמאַנטיישאַן פּאַן.
- צוגרייטן סירעפּ פון צוקער געמישט מיט קאַלט וואַסער און גיסן איבער די פּאַפּ;
- דער קאַנטיינער זאָל בלייבן 1/3 ליידיק אַזוי אַז עס איז פּלאַץ פֿאַר פערמאַנטיישאַן;
- א וואַסער פּלאָמבע איז אינסטאַלירן אויף די האַלדז פון דער פלאַש. דאָס איז אַ רער טרעדיד פֿון איין עק אין די קאָריק אויף די האַלדז פון די פלאַש, און די אנדערע סוף איז לאָוערד אין אַ סלוי וואַסער. אויב עס איז קיין וואַסער פּלאָמבע, אַ הענטשקע קענען זיין געוויינט. עס איז נייטיק צו שטעלן עס אויף די פלאַש און דורכשטעכן איין פינגער מיט אַ נאָדל;
- די פלאַש מיט די וואָרט איז געשטעלט אין אַ טונקל אָרט ביי אַ טעמפּעראַטור פון 19-27 דיגריז. די טעמפּעראַטור מוזן זיין סטאַביל;
- קאָך די וואָרט נאָך צוועלף שעה. צו טאָן דאָס, אַראָפּנעמען די לאָדן, קאָך די אינהאַלט פון די פלאַש מיט אַ ריין ווודאַן שטעקן;
- די הויט וואָס פלאָוץ צו די ייבערפלאַך מוזן זיין געטובלט אין אַ פליסיק;
- נאָך 24 שעה, אַ קאָפּ פון פּינע וועט ווייַזן אויף די ייבערפלאַך און אַ כיס וועט זיין געהערט. דעם מיטל אַז דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס האט אנגעהויבן;
- אויב די פערמאַנטיישאַן האט נישט סטאַרטעד, אָדער איז פויל, איר דאַרפֿן צו לייגן הייוון אָדער ניט געוואשן ווייַנטרויבן;
- נאָך 14 טעג, ווען די פּאַפּ ברייטאַנז, עס איז נייטיק צו אָנשטרענגען די ריזאַלטינג פליסיק מיט גאָז פֿאַר דעם, קוועטשן און גיסן אין אן אנדער פלאַש. מען דארף קאנטראלירן דעם פראצעס, וויבאלד די ביינער אין דעם שטויסל הייבן זיך אן נאך 15 טעג צו שיידן הידראָסיאַניק זויער, וואס איז א סם;
- פערמענטאַטיאָן צייט פון דער צייט פון צוגרייטונג איז 25-55 טעג. אין די סוף פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, די הענטשקע אויף די האַלדז וועט פאַלן אַוועק, און אַ אָפּזאַץ וועט פאָרעם אין די דנאָ;
- יונג ווייַן איז קערפאַלי אויסגעגאסן אין אן אנדער קאַנטיינער מיט אַ רער, און זיין אָפּגעהיט ניט צו פאַרבינדן די אָפּזאַץ. אויב נייטיק, לייגן צוקער און פאַרריכטן מיט מאַשקע אָדער אַלקאָהאָל. צו פאַרריכטן די אַלקאָהאָל, נעמען 5-15% פון די גאַנץ סומע פון ווייַן. אַלקאָהאָל ימפּרוווז סטאָרידזש אָבער טייסץ האַרדער.
- פֿאַר יידזשינג, די לאגלען זענען אָנגעפילט מיט די טרינקען ביז די עדזשאַז אַזוי אַז עס קען נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט לופט. די לאגלען זענען טייטלי פֿאַרמאַכט און טראַנספערד צו אַ טונקל אָרט מיט אַ טעמפּעראַטור פון 5 צו 16 דיגריז. פֿאַר סטאָרידזש, אַ קעלער איז פּאַסיק, אין וואָס די פלאַש איז לינקס פֿאַר זעקס חדשים.
- אויב עס איז אַ אָפּזאַץ יעדער צען טעג, גיסן די פליסיק דורך אַ רער אין אן אנדער קאַנטיינער און טייטלי פֿאַרמאַכט.
- אויב עס איז קיין אָפּזאַץ אין די פלאַש, עס איז באַטאַלד און געחתמעט טייטלי.
- פעסטונג 10-12%. איר קענען קראָם עס פֿאַר 2 יאר.
צו פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון פורעם אין די ווייַן וואָרט, עס איז נייטיק צו גיסן אַלע די קיילים וואָס זענען אין דעם פּראָצעס פון נוצן מיט בוילינג וואַסער!
ווי צו מאַכן צווייטיק ווייַן פון ווייַס ווייַנטרויב פּאַפּ
ווייַס ווייַן איז פערמענטעד אין זאַפט, אָן די דערצו פון פּאַפּ. נאָך קוועטשן דעם זאַפט, פילע נוטריאַנץ און מייקראָואָרגאַניזאַמז בלייַבן אין דעם שטיקל, וואָס ביישטייערן צו פערמאַנטיישאַן.
צווייטיק פּראָדוקציע פּראָדוקציע:
- גיסן דעם שטיקל אין אַן ינאַמאַל קאַנטיינער און לייגן וואַסער אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש. די מאַסע פון שטיקל און וואַסער זאָל פּלאָמבירן דעם קאַנטיינער ניט מער ווי 2/3 פון זיין באַנד, אַזוי עס איז פּלאַץ פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
- שטעלן דעם קאַנטיינער פֿאַר פערמאַנטיישאַן אין אַ טונקל אָרט מיט אַ טעמפּעראַטור פון 18-25 דיגריז. דער טעמפּעראַטור מוזן זיין קעסיידער אויף די זעלבע מדרגה.
- דער פערמענטאַטיאָן פון דעם שטיקל נעמט 5-8 טעג. דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס מוזן זיין מאָניטאָרעד צו נישט פאַרפירן דעם מאָמענט ווען די פערמאַנטיישאַן הייבט.
- דער שטיקל אין דעם קאַנטיינער מוזן קעסיידער זיין געמישט און די שאָלעכץ וואָס איז אויפגעשטאנען צו די ייבערפלאַך איז סאַנגק אין די זאַפט. דעם איז געטאן אַזוי אַז די שפּיץ שיכטע טוט נישט סטאַגנייט, און די ווייַן קען נישט ווענדן אין ווייַן עסיק.
- אויב די פערמאַנטיישאַן איז נישט סטאַרטעד, אָדער אין דעם פאַל, איר לייגן אַ האַנדפול פון רייזאַנז אָדער ווייַנטרויבן.
- ווען פערמאַנטיישאַן הייבט צו וועלקן, דעם מאַסע איז געפילטערט, סקוויזד, אויסגעגאסן אין אַ פלאַש.
- צו די ריזאַלטינג וואָרט מוזן זיין צוגעלייגט צוקער מיט אַ קילאָ פּער 10 ליטער פון וואָרט. נאָך 7 טעג לייגן די זעלבע סומע פון צוקער.
- דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס וועט זיין אַקטיוו, דעריבער, דער לאָדן זאָל ניט זיין אינסטאַלירן אין דעם בינע. די האַלדז פון דער פלאַש מוזן זיין קאַווערד מיט גאָז פאָולדיד אין עטלעכע לייַערס.
- נאָך 10 טעג איר דאַרפֿן צו שטעלן אַ מעדיציניש הענטשקע אויף די האַלדז און דורכשטעכן אַ לאָך אויף איין פינגער מיט אַ נאָדל. עס קען זיין סיקיורד צו די האַלדז מיט אַ שטריק אָדער טאַשמע צו פאַרמייַדן די הענטשקע ריפּינג אַוועק בעשאַס פערמאַנטיישאַן.
- 30 טעג נאָך אַדינג די רגע חלק פון צוקער צו די טרינקען, עס זאָל זיין קערפאַלי ויסגעשעפּט דורך אַ רער אין אן אנדער פלאַש אַזוי אַז די אָפּזאַץ בלייבט אין די דנאָ.
- שטעלן אַ הענטשקע אויף אַ קאַנטיינער מיט די סטריינד וואָרט און לאָזן צו ברויצונג פֿאַר נאָך 30 טעג.
- דריינאַדזש ווידער נאָך אַ חודש אין אן אנדער קאַנטיינער און לאָזן אין אַ טונקל אָרט פֿאַר קלעראַפאַקיישאַן פֿאַר נאָך צוויי חדשים.
- בעשאַס די קלעראַפאַקיישאַן פּראָצעס, דער טעם פון די טרינקען איז געשאפן. אויב איר זענט צופֿרידן מיט דעם טעם, איר קענט דורכפירן אַ שנעל קלעראַפאַקיישאַן פּראָצעדור. צו טאָן דאָס, די פּראָדוקט איז אויסגעגאסן אין פּלאַסטיק לאגלען און געשטעלט אין אַ צימער מיט אַ טעמפּעראַטור אַ ביסל העכער -5 דיגריז. ביי דעם טעמפּעראַטור, די ווייַן הייבט צו געשווינד ברייטאַן, און אַ אָפּזאַץ פאָרעם אין די דנאָ.
איר קענען נישט פרירן ווייַן!
מיט דעם טעכניק, עס איז מעגלעך צו מאַכן אַ צווייטיק ווייַן שמעקנדיק, מיט אַ אָנגענעם געשמאַק וואָס איז נישט ערגער אין טעם קעראַקטעריסטיקס ווי די ערשטיק ווייַן, וואָס איז געמאכט פון זאַפט אין שטוב. מייַכל זיך מיט אַזאַ אַ אָנגענעם טרינקען אָדער אפילו צומיש!