דער ציל פון בעכעסקעם ראַבאַץ איז צו באַקומען פלייש און סקינס. איר קענען באַקומען זיי בלויז פֿון אַ טויט כייַע, און די שחיטה מוזן זיין דורכגעקאָכט ווי מענטשלעך ווי מעגלעך פֿאַר די כייַע און קערפאַלי צו נישט דיגרייד די קוואַליטעט פון די הויט.
פֿאַר פילע ראַבאַטריז, שחיטה פון ראַבאַץ איז נישט אַן גרינג אַרבעט, אַזוי דער אַרטיקל וועט העלפֿן איר טאָן דאָס ווי געשווינד און בלאַדלאַסלי ווי מעגלעך, און וועט אויך דערציילן איר וועגן די ריכטיק פּראַסעסינג פון סקינס אין שטוב.
ווי צו סעלעקטירן ראַבאַץ צו שחיטה
ווען ברידינג ראַבאַץ פֿאַר פלייש, די צייט פֿאַר שחיטה איז פון קיין גרונט וויכטיקייט. די הויפּט זאַך איז אַז די קיניגל האט גענוג וואָג. ראַבאַץ פֿון פיר חדשים אַלט זענען פּאַסיק פֿאַר שחיטה. מיט געהעריק וישאַלט, די וואָג פון די כייַע אין דעם עלטער זאָל דערגרייכן 3-4 קג. אין פאַל פון סעלעקטיוו שחיטה, עס איז בעסער צו לאָזן די גרעסטע און כעלטייסט אַנימאַלס פֿאַר ברידינג.
עס איז קעדייַיק פֿאַר קאַנאַסערז פון סקינס צו קלייַבן ראַבאַץ געבוירן אין ווינטער. אַזאַ אַנימאַלס האָבן די בעסטער און העכסטן קוואַליטעט פוטער. די הויט פון יונג אַנימאַלס, ווי געזונט ווי ראַבאַץ געבוירן אין זומער, זענען ביליק.
קיניגל הויט בעשאַס מאָלטינג איז נישט ווערט די צייט פארבראכט אויף עס.
דער ברידער זאָל וויסן אַז ירד מאָלץ זענען:
- עלטער - צוויי אין די צייט פון 1.5 צו 6 חדשים פון די געבורט טאָג;
- סיזאַנאַל - דער ערשטער פאלן יוזשאַוואַלי מערץ-אפריל, די רגע אין סעפטעמבער-אקטאבער.
באַשטימען די סוף פון אַ קיניגל ס מאָל איז גרינג. צו טאָן דאָס, דזשענטלי קניפּ די ירד דורך די מאַנטל. דיק און שטאַרק האָר האלט ענג, אָבער אויב די כערז פאַלן אויס פון אַ ווינטל אָדער ליכט פאַרבינדן, דאָס איז אַ זיכער צייכן פון די אָפּדאַך פון אַ ליבלינג.
דער בעסטער צייט צו שחיטה אַ פוטער קיניגל איז דעצעמבער-יאנואר. בעשאַס דעם פּעריאָד, ראַבאַץ טאָן ניט אָפּדאַך, און די פוטער איז די מערסט טעמפּ און ווערטפול.
צוגרייטונג צו שחיטה: עלטער פֿאַר שחיטה
דער פּראָצעס פון שחיטה, סקיננינג און קאַטינג אַ קיניגל זאָל נישט זיין דילייד. פֿאַר פּראָפעססיאָנאַלס, עס נעמט וועגן 5 מינוט. דעריבער, אויב אַלץ ביי האַנט וועט פאַרגיכערן דעם פּראָצעס און וועט ניט ווירקן די קוואַליטעט פון פלייש און פוטער.
דער צוגרייטונג פֿאַר שחיטה איז ווי גייט:
- די קיניגל איז סיטאַד און איז נישט פאסטעכער אָדער וואָטערד פֿאַר 10-12 שעה. דעם איז נייטיק צו רייניקן די געדערעם;
- גלייך איידער שחיטה, די קיניגל זאָל זיין געוואשן און לאָזן אים טרוקן.
פֿאַר שחיטה איר דאַרפֿן:
- שטעקן ספּייסער;
- 2 נייווז. איינער זאָל זיין שאַרף פֿאַר קאַטינג, די אנדערע איז אַ ביסל נודנע פֿאַר ארבעטן מיט הויט;
- עטלעכע ינאַמאַל באָולז (פּאַץ אָדער אנדערע ענלעך קאַנטיינערז);
- א בעקן פון ריין וואַסער און אַ ביסל בעבעכעס פֿאַר ווישן דיין הענט;
- דאַונכאָול געצייַג, וואָס איז סעלעקטעד אָדער מאַניאַפאַקטשערד באזירט אויף די אויסגעקליבן אופֿן;
אויב איר האָט צו זען אָדער דורכפירן שחיטה פֿאַר די ערשטער מאָל, עס איז קעדייַיק צו האָבן אַ פלאַש אַמאָוניאַ מיט זיך.
איידער שחיטה, איר זאָל זען אַ ווידעא פון די ריכטיק שחיטה און קאַצעוו פון אַ כייַע. אויב עס זענען באַקאַנטע וואָס האַלטן ראַבאַץ, עס איז קעדייַיק צו דורכפירן די ערשטע פּראָצעדור אונטער זייער השגחה און גיידאַנס.
א געזונט-געמאכט ספּייסער שטעקן וועט זייער פאַסילאַטייט סקיננינג און קאַרקאַס קאַטינג. יוזשאַוואַלי עס איז געמאכט פון מעטאַל אָדער האָלץ.
די לענג פון די פלאַך באַר איז וועגן 20 סענטימעטער, צוזאמען די עדזשאַז עס זענען שאַרף און פּרעפעראַבלי קערווד אַפּווערדז צוזאמען די אַרומנעם (אין אַ ווינקל). די גאַנץ לענג איז וועגן 30 סענטימעטער. אין די מיטן פון די פּלאַנקען עס זאָל זיין אַ קרוק פֿאַר כאַנגגינג עס, ווי געזונט ווי אַ נאָרע וואָס ינדיקייץ די צענטער פון די פּלאַנקען.
ווי צו שחיטה אַ קיניגל: מעטהאָדס פון שחיטה
איצט לאָזן ס קוק ווי צו טייטן אַ קיניגל. אין פיר, עס זענען זעקס וויידספּרעד שנעל, עפעקטיוו און בלאַדלאַס מעטהאָדס פון מאָרד אַ קיניגל. די ברירה פון די מערסט באַקוועם פון זיי איז באשלאסן דורך די אַוויילאַביליטי פון דערפאַרונג און פאַראַנען מכשירים:
- די בלאַדלאַס אופֿן (דזשאַמינג) איז בעקאַבאָלעדיק פֿאַר אונדזער לאַנד. - דאָס איז, שלאָגן דעם קיניגל אויף די קאָפּ מיט אַ אָפן כייפעץ. די אַדוואַנטידזשיז פון עס זענען פּאַשטעס און ניט דאַרפֿן צו קויפן קאָמפּלעקס דעוויסעס. טויט אַקערז געשווינד גענוג, אין אַ ביסל סעקונדעס.
פֿאַר מענטשלעך מאָרד, די קיניגל מוזן זיין אויפשטיין אויף זיין הינד לעגס, ערלויבט צו רויק אַראָפּ און שלאָגן אויף די צוריק פון די קאָפּ מיט אַ ווודאַן שטעקן. א 40-50 סענטימעטער לאַנג שטיק פון אַ רידל שעפּן איז גאנץ פֿאַר דעם. ווען היטטינג, עס איז וויכטיק צו ריכטיק רעכענען די קראַפט. א שטאַרק קלאַפּ קענען צעשטערן דעם שאַרבן און קאָמפּליצירן דעם בוטשערינג פּראָצעס. אפילו ערגער, עס איז אַ שוואַך זעץ, ווייַל די דערזען פון אַ פּאַונדינג קריכן איז נישט פֿאַר די שוואַך פון האַרץ. אויב דאָס קען פּאַסירן, איר דאַרפֿן צו שלאָגן אן אנדער קלאַפּ.
- דער פראנצויזיש אופֿן איז ראַרעלי געניצט דאָ, אָבער עס איז זייער פּראָסט אין אייראָפּע.... די קיניגל איז גענומען דורך זיין הינד לעגס, געלייגט כאָריזאַנטאַלי אָדער געהאלטן אין די לופט. צו טייטן דעם קיניגל, עס איז נייטיק צו כאַפּן עס אַרויף און טרייסלען עס שארף. מיט אַלע די סימפּלי פּאַשטעס פון דעם אופֿן, עס האט דיסאַדוואַנטידזשיז: עס דאַרף מערקווירדיק שטאַרקייט צו טרייסלען אַ כייַע ווייינג 7-9 קג מיט איין האַנט, ווי געזונט ווי דערפאַרונג.
- מיט דער הילף פון עלעקטרע, די שחיטה פון ראַבאַץ איז געפירט אויף גרויס פאַרמס. פֿאַר דעם, די קאָפּ פון די כייַע איז געשטעלט צווישן צוויי ילעקטראָודז און געהרגעט דורך אַן עלעקטריש קלאַפּ.
עס איז נישט רעקאַמענדיד צו נוצן עלעקטריק קראַנט אין שטוב פֿאַר שחיטה, ספּעציעל פֿון אַ נאָרמאַל נעץ. 220 וואלט איז צו פיל פֿאַר די כייַע. די מיסיוז פון די הויזגעזינד עלעקטריקאַל נעץ איז אַ סאַקאָנע פֿאַר די לעבן פון די מיינער זיך.
די ווארענונג איז נישט גילטיק פֿאַר ספּעציעלע עלעקטריש סילענסערס וואָס זענען ספּאַסיפיקלי דיזיינד פֿאַר דעם צוועק. דער בלויז שטערונג איז אַז אַזאַ דעוויסעס זענען ווייַט פון אַפאָרדאַבאַל פֿאַר אַלעמען.
- אן אנדער אָפּציע איז ברייקינג די סערוואַקאַל ווערטאַבריי. צו טאָן דאָס, האַלטן דעם קיניגל מיט די איין האַנט ביי די הינטן לעגס, דריקן עס צו זיך, מיט די אנדערע טייטלי קאַווערינג די קאָפּ. מיט אַ שאַרף קער פון דער האַנט צו די זייַט, די סערוואַקאַל ווערטאַבריי ברעכן און די קיניגל שטאַרבן.
- א שפּריץ קענען אויך זיין געניצט צו פּאָמפּע לופט אין די אויער אָדער פון די כייַע. די טעכניק איז גערופֿן לופט עמבאָוליזאַם. עס איז ראַרעלי געניצט אין שטוב. אָפט געניצט אין מעדיציניש אינסטיטוציעס. א באַטייטיק כיסאָרן איז אַז טויט טוט נישט פּאַסירן גלייך, און דער פּראָצעס פון יגזאַנגיאַניישאַן גייט נישט גאָר, וואָס ווערסאַנז די קאַנסומער פּראָפּערטיעס פון פלייש און פוטער.
- שיסערייַ די נאָדל - פֿאַר וואָס אַ ספּעציעל מיטל ריזעמבאַל אַ שפּריץ איז געניצט פֿאַר. די נאָדל פון די מיטל, פּענאַטרייטינג אין די מאַרך פון די כייַע, קאַנטריביוץ צו די גיך און מענטשלעך מאָרד. די מערסט עפעקטיוו דורכשטעכן די מאַרך אויף די שורה פון די אויג צו די פאַרקערט אויער.
נאָך דער שחיטה, דער ברידער דאַרף צו דערגרייכן אַ גאַנץ יגזאַנגיאַניישאַן פון די כייַע קאַרקאַס. צו טאָן דאָס, די קאַרקאַס איז סוספּענדעד דורך די הינד לעגס אויף אַ ספּעציעל סטראַט שטעקן. עס איז נייטיק צו דורכשטעכן די הינד לעגס מיט די שפּיציק ענדס פון די שטעקן און פאַרשפּרייטן זיי צו די ווייַטקייט פון די ברייט פון די ראַם. די פּאַנגקטשער פּלאַץ זאָל זיין אונטער די קני שלאָס. ידעאַל אויב איר באַקומען צווישן די ביין און די טענדאַן.
צו פליסן די בלוט, ספּעציעל ינסיזשאַנז זענען געמאכט אויף די כייַע ס נאָז, אָדער אַ אַרטעריע אויף די האַלדז איז שנייַדן דורך די מויל מיט אַ דין מעסער. מאל די בלוט פליסן איז צוגעשטעלט דורך רימוווינג די ייבאָל. עס וועט נעמען 5-7 מינוט צו פליסן די קראַק. נאָך מאכן זיכער אַז די בלוט איז פלאָוד אין אַ פריער צוגעגרייט קאַנטיינער, איר קענט גאָפּל און שנייַדן די קאַרקאַס.
ווי צו הויט רעכט
פֿאַר שנעל און גרינג סקיננינג מיט אַ שאַרף מעסער, איר דאַרפֿן צו מאַכן קאַץ ווי גייט:
- אויבן די קני שלאָס פון די הינד לעגס אין אַ קרייַז;
- פֿון דעם ברעג פון די פּאַטעללאַר ינסיזשאַן, אַ רגע ינסיזשאַן איז געמאכט צוזאמען די ינער זייַט פון דער לאַפּע, דערנאָך צוזאמען די גרוין געגנט צו אַן ינסיזשאַן אויף די אנדערע לאַפּע;
- פראָנט לעגס (אונטער די קני שלאָס), עק און אויערן זענען שנייַדן אַוועק;
נאָך די קאַץ, די הויט איז קערפאַלי, סלאָולי אפגעשיידט פון די קאַרקאַס. ווייל ריטשט די פראָנט פּאָז, זיי זענען דזשענטלי רעלעאַסעד, דערנאָך די הויט איז אַוועקגענומען פון די קאָפּ, כאָטש דעם טייל פון די פוטער איז נישט פון באַזונדער ווערט. פֿאַר אַ בעסער פארשטאנד פון דעם פּראָצעס, איר קענען נוצן די ווידיאס, פון וועלכע עס זענען פילע אויף דער אינטערנעץ, אָדער היטן די אַרבעט פון אַ פאַכמאַן.
מאַכן קיניגל הויט אין שטוב פֿאַר ביגינערז
איצט לאָזן אונדז קוק ווי צו מאַכן אַ קיניגל הויט אין שטוב. פֿאַר פּראַסעסינג, איר דאַרפֿן אַ ספּעציעל מיטל - אַ הערשן. עס איז נישט שווער צו מאַכן עס. פֿאַר וואָס עס איז נייטיק צו שטעלן צוזאַמען דרייַ סטריפּס אין די פאָרעם פון די בריוו "א". דערצו, די מיטל באַר זאָל זיין באַוועגלעך. עס איז אפילו גרינגער צו מאַכן אַ הערשן פֿון אַ ברעט פון 25-30 סענטימעטער ברייט. איין סוף איז נעראָוד און ראַונדיד. פֿאַר קאַנוויניאַנס, איר מוזן האָבן אַ ברעט מיט אַ לענג פון 80-100 סענטימעטער.
סקיננינג איז נישט שווער. אַרבעט מיט עס איז דורכגעקאָכט אין די פאלגענדע סדר:
- סאָוקינג איז דורכגעקאָכט צו באַזייַטיקן שמוץ און פרעמד פּאַרטיקאַלז. סאָוקינג קומט אין אַ קאַנטיינער מיט וואַרעם וואַסער (די סקינס זאָל לאָזנ שווימען פרילי) ביי אַ טעמפּעראַטור פון 40 דיגריז. יקספּיריאַנסט פורריערס לייגן אַ לעפעלע פון וואַשינג פּודער צו 1 ליטער פון וואַסער. פאָרמאַלין (1 מל פּער ליטער פון פליסיק) אָדער סולפידינע (2 טאַבלעץ פּער ליטער פון פליסיק) קענען אויך זיין מוסיף צו באַזייַטיקן פּעראַסייץ.
עס איז נייטיק צו ווייקן פריש סקינס פֿאַר 3-4 שעה.
- נאָך רימוווינג שמוץ און פרעמד אַבדזשעקץ פון די הויט, פלייש איז דורכגעקאָכט דאָס איז, די באַזייַטיקונג פון פעט און מוסקל שיכטע. פֿאַר דעם, די הויט מוזן זיין סטרייטאַנד אויף דעם ברעט (יוואַנלי און אָן פאָולדז). סובקוטאַנעאָוס פעט איז דזשענטלי אַוועקגענומען מיט אַ אָפן מעסער. ווען פלייש, ערשטער רייניקונג פון די הויט פון די הויט, ביסלעכווייַז מאָווינג צו די עק. די עדזשאַז פון די הויט זענען קלינד מיט מווומאַנץ צו די רעכט און לינקס פון די מיטל.
- נאָך פלייש, די הויט מוזן זיין דעטרעאַסעד.... צו טאָן דאָס, די הויט איז געוואשן דורך האַנט מיט פּראָסט וואַשינג פּודער, רינסינג איז דורכגעקאָכט. אין דעם פאַל, די הויט קענען ניט זיין וורינג אויס. די וואַסער איז געלאזט פליסן און דערנאָך די הויט (די ין פון די הויט איז אפגעווישט מיט אַ טרוקן שטאָף).
- פּראַסעסינג די הויט מיט אַ לייזונג פון זאַלץ און זויער איז גערופֿן פּיקלינג. דער ציל איז צו באַזייַטיקן קלעפּיק סאַבסטאַנסיז, פאַרגרעסערן די שטאַרקייט און סאָפטנאַס פון די פּראָדוקט. פּיקלינג איז געשען מיט:
- פערמענטאַטיאָן - סאָוקינג די הויט פֿאַר 3-4 טעג אין אַ לייזונג (פֿאַר 1 ליטער פון וואַרעם וואַסער, 200 גראַמז פּראָסט האָבערגריץ און אַ לעפעלע הייוון);
- נייטראַליזיישאַן - דורכגעקאָכט פֿאַר 12-16 שעה אין לייזונג (פֿאַר 1 ליטער פון וואַרעם וואַסער 50-60 מל פון קאַנסאַנטרייטאַד אַסעטיק זויער פּלוס 2 טייבאַלספּונז פון סאָדיום קלאָרייד זענען צוגעגעבן צו די גאנצע לייזונג). נאָך נוטראַלאַזיישאַן, די סקינס זענען געהאלטן פֿאַר צוויי טעג אין אַ טרוקן אָרט אין צימער טעמפּעראַטור.
- טאַננינג איז דורכגעקאָכט דורך אַפּלייינג ספּעציעל טאַננינס... די אַרבעט איז צו פֿאַרבעסערן די הויט קאַנסומער קוואַלאַטיז, פאַרגרעסערן די שטאַרקייט און ילאַסטיסאַטי. פֿאַר וואָס עס איז נייטיק צו פּראָצעס די הויט עטלעכע מאָל מיט אַ וואַרעם דעקאָקטיאָן פון דעמב אָדער שמאַכטן בילן. די נומער פון צייט און געדויער פון באַהאַנדלונג איז באשלאסן דורך די פיייקייט פון די הויט צו אַרייַנציען די יויך.
- נאָך די הויט האט אויפגעהערט צו אַרייַנציען נעץ, פעט איז דורכגעקאָכט דאָס איז, שמירן די הויט מיט פעט אָדער קרעם. פעט איז נייטיק צו באַשיצן די הויט פון דריינג אויס.
- דעם איז נאכגעגאנגען דורך די לעצט בינע - דריינג. פארוואס לאָזן די סקינס אויסגעשטרעקט פֿאַר אַ טאָג.
נאָך דעם קאַמפּלישאַן פון דעם טריט, די הויט קענען זיין בעשאָלעם סטאָרד אָדער געוויינט צו מאַכן פוטער זאכן.
ווי צו שנייַדן אַ קיניגל פֿאַר פלייש
איצט לאָזן ס רעדן וועגן ווי צו קאַצעוו אַ קיניגל. קאַרקאַס קאַטינג ריקווייערז אַ ינסיזשאַן אין דער נידעריקער בויך. דעם איז יוזשאַוואַלי געטאן אין איין מילד אַרוף באַוועגונג (אויב די קאַרקאַס איז כאַנגגינג). דערנאָך איר דאַרפֿן צו ברעכן די ינגוינאַל ביינער דורך אָנכאַפּן די היפּס מיט ביידע הענט און דרייען זיי צו די צוריק.
נאָך קאַמפּלישאַן פון דעם פּראָצעדור, זיי אָנהייבן צו עקסטראַקט די ינערלעך אָרגאַנס. געשאפן אין די פאלגענדע סדר:
- די פּענכער און דאַקאַץ זענען אפגעשיידט;
- פֿאַר די שטיק פון פוטער רוען נאָך סקיננינג, די געדערעם און מאָגן זענען פּולד אויס;
- די גאַל פּענכער איז שנייַדן אַוועק צוזאמען מיט די דאַקאַץ;
- די לעבער איז אַוועקגענומען.
נאָך רימוווינג די ינטראַילז, די קאַרקאַס איז אַוועקגענומען פון די ספּייסער. די ינעדאַבאַל טייל פון די הינד לעגס און די קאָפּ זענען שנייַדן אַוועק. דערנאָך, די קיניגל קענען זיין האַלב, און אויב נייטיק, די קאַרקאַס זאָל זיין געשטעלט אין די פריזער. די פלייש פון אַ רעכט פּראַסעסט קיניגל איז רויט-ראָזעווע אין קאָלירן אָן פרעמד רייעך.
ווי איר קענען זען פון די דערלאנגט מאַטעריאַל, עס איז נישט שווער צו שחיטה אַ קיניגל. אָבער, עס ריקווייערז אַ גרויס צושטעלן פון מאָראַליש שטאַרקייט און פירונג. און איר זאָל גלייך באַשליסן וואָס מעטהאָדס צו שלאָגן.
לעסאָף, אַ קורץ ינסטראַקשאַנאַל ווידעא ווי צו שעכטן און קאַצעוו אַ קיניגל אין שטוב פֿאַר ביגינערז: