בלאַקבערריעס זענען וואַלד און גאָרטן, און ראַזבעריז, וואָס זיי ריזעמבאַל די ויסווייניקסט און ווי זיי וואַקסן. די דיפעראַנסיז זענען בלוי פֿאַרב, זויער טעם, שוואַך אַראָמאַ און סמודער הויט. די יאַגדע איז אַנפּריטענשאַס, ריפּאַנז פון די סוף פון יוני... די לעצטע בעריז אויף די בושעס קענען זיין געפֿונען אין די סוף פון סעפטעמבער. דאַנק צו אַזאַ אַ לאַנג-טערמין פרוטינג, בלאַקבעריז קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר די ווינטער מיט סטראָבעריז, אַגרעסן און אפילו אַנטאָנאָוו apples. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן נעמען אַ נעענטער קוק אין וואָס קענען זיין געטאן מיט אָזשעניצע פירות.
וואָס קענען זיין געמאכט פון בלאַקבעריז
ווי אַלע בעריז, בלאַקבעריז זענען כעלטיער פריש. קיין היץ באַהאַנדלונג ראַדוסאַז די אינהאַלט פון וויטאַמינס און מינעראַלס... בעריז צוגעגרייט פֿאַר צוקונפֿט נוצן אין די פאָרעם פון ייַנגעמאַכץ, דזשאַמז, קאַמפּאָוץ קענען ווערן גענוצט אין די זעלבע וועג ווי פריש בעריז פֿאַר פּריפּערינג אַ פאַרשיידנקייַט פון דיזערץ.
איר קענען קאָכן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים פון בלאַקבעריז:
- דזשאַמז, דזשאַמז, קאָנפיגורעס;
- טרינקען - פרוכט טרינקען, קאַמפּאָוץ, קאַקטיילז, זשעלע:
- דיזערץ - מאָוסאַז, יאָגהורץ, סאָרבעץ, זשעלע קאַנדיז, בייקט סכוירע;
- סאָסיז פֿאַר פלייש און פיש.
די יאַגדע טייסץ זויערדעריבער, עס קענען זיין געוויינט ניט בלויז פֿאַר קוקינג זיס קיילים, אָבער אויך צו געבן פלייש און פיש אַ יינציק געשמאַק.
קלעם געמאכט פון גאַנץ, פרעשלי פּיקט בעריז
- די בעריז מוזן זיין אויסגעשטעלט, שאָלעכץ אַוועק די סטאָקס, אויסקלייַבן די וואָרמס.
- וואַשן די בעריז בעסער דורך דיפּינג אַ קאַלאַנדער מיט בעריז אין אַ שיסל אָדער אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער. אונטער די דרוק פון פליסנדיק וואַסער, די בעריז וועט זיין קראַמפּאַלד, און עטלעכע פון די זאַפט וועט זיין געוואשן אַוועק מיט די וואַסער.
- געוואשן בעריז זענען געלייגט אין ענאַמעלעד אָדער קופּער קיילים.
- צוקער איז אויסגעגאסן אויף שפּיץ ביי 800 גר. פֿאַר 1 קג. בעריז.
- אויב די יאַגדע איז נישט אָווועררייפּ, איר קענען לייגן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון וואַסעראַזוי אַז די יאַגדע טוט נישט ברענען, ריליסיז די זאַפט פאַסטער.
- די פּאַן איז געשיקט צו אַ הויך פייַער... די צוקער זאָל דאַרקאַן פון די זאַפט פון די בעריז. איר קענען מישן עס מיט בעריז בלויז נאָך בוילינג די קלעם פון די עדזשאַז.
- וניפאָרם בוילינג פון די גאנצע יאַגדע מאַסע - אַ סיגנאַל צו רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום.
- מיט טייל מאָל סטערינג בעריז זענען געבראכט צו אַ שטאַרק טיקנינג ין 3-4 שעה.
צו מאַכן די קלעם שמעקנדיק, 15-20 מינוט איידער די סוף פון די קוקינג, איר דאַרפֿן צו לייגן 5-6 קאַרש בלעטער. זיי זענען גענומען אויס פון די פאַרטיק קלעם איידער זיי שטעלן עס אין די דזשאַרז.
פינף מינוט
- געוואשן בעריז געלייגט אויס אין אַן ינאַמאַל גרויס שיסל, אַ פאַן אָדער אַ קופּער קאַנטיינער.
- איידער די בעריז קאָכן, ווען זיי מעלדונג זאַפט, צוקער איז מוסיף צו די קלעם... די בעערעך פאַרהעלטעניש פֿאַר 1 קג פון בעריז איז 700 גר. זאַמד.
- די בוילד קלעם איז לינקס אויף גאַז פֿאַר נאָך 5 מינוט און קער אַוועק די גאַז.
- די קולד מאַסע איז ווידער געשיקט צו די פייַער און בוילד פֿאַר נאָך 5 מינוט... דער פּראָצעדור איז ריפּיטיד דריי מאָל.
- נאָך די דריט קאָכן, וואַרעם קלעם איז געלייגט אין דזשאַרז און הערמעטיק פֿאַרמאַכט מיט פּלאַסטיק דעקל אָדער ראָולד אַרויף מיט מעטאַל אָנעס.
יאַגדע זויער איז ינקאַמפּאַטאַבאַל מיט אַלומינום און שטאָל, דעריבער, צו קאָך די יאַגדע געמיש, מיר נוצן אַ ווודאַן (ניט פּיינטיד) לעפל אָדער ספּאַטשולאַ.
קלעם
דזשאַמז זענען געמאכט אויף די יקער פון applesauce. באטראכט אַז רובֿ פון די בעריז זענען כאַרוואַסטיד אין זומער, איר וועט האָבן צו נוצן זומער apples צו מאַכן אָזשעניצע קלעם.... זיי זענען זיס, וואָס מיטל אַז ווייניקער זאַמד וועט זיין פארלאנגט ≈ 500-600 גר. פֿאַר 1 קג פון פרוכט און יאַגדע געמיש.
- פֿאַר 3 קג פון apples פארלאנגט 1 קג פון בעריז בלאַקבעריז.
- Apples זענען פּילד, ראַבד אין אַ קוקינג קאַנטיינער אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. אַזוי אַז די apples טאָן ניט ברוין געשווינד, זיי זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט צוקער. בשעת אַלע די apples זענען ראַבד, עס וועט שוין זיין זאַפט אין די סקאָווראָדע.
- די בעריז זענען פּרעפעראַבלי דורכגעגאנגען דורך אַ מאַנואַל דזשויסער.אַזוי אַז די אָזשעניצע זאמען זענען נישט אין די קלעם.
- אַלע די ינגרידיאַנץ אין די סקאָווראָדע זענען איר קענען שיקן עס צו גאַז.
- נאָך בוילינג קלעם, די גאַז דיקריסאַז.
- פּעריאָדיש סטערינג וועט נישט לאָזן די קלעם ברענען. איר דאַרפֿן צו מליען עס ביז עס טיקאַן.
ווי צו קאָנטראָלירן די גרייטקייט פון די קלעם? נאָך סטערינג, סירעפּ בלייבט אויף די לעפל. אויב איר פאַלן עס אויף אַ מעטאַל לעפל אָדער טיש ייבערפלאַך, איר קענען באַשליסן די גרייטקייַט פון די קלעם און קלעם. דער קאַפּ טוט נישט פאַרשפּרייטן - די קלעם איז גרייט!
קאָנפיטורע
די פּיקיוליעראַטי פון קלעם אין אַדינג צו עס:
- געלאַטין;
- ליקער;
- וואַניללין;
- צימערינג.
אַחוץ פֿאַר דזשעלאַטאַן, אַלע ינגרידיאַנץ זענען אַפּשאַנאַל. איר טאָן ניט האָבן צו לייגן זיי.
- פֿאַר קוקינג 1 קג פון בלאַקבעריז, איר דאַרפֿן 1 קג פון צוקער און 3 טייבאַלספּונז פון דזשעלאַטאַן.
- גאַנץ אָדער סקוויזד פון בעריז דער זאַפט איז געשיקט צו די סקאָווראָדע... אַלע זאַמד איז מוסיף אין אַמאָל.
- בשעת די געמיש איז בוילינג איבער די פייַער דזשעלאַטאַן איז סאָוקט אין אַ גלאז פון וואַסער.
- די בעריז האָבן בוילד, די זאַמד איז גאָר צעלאָזן - עס איז צייט צו לייגן דזשעלאַטאַן צו די געמיש.
- ברענגען צו אַ קאָכן, און מיד קער אַוועק... אויב איר ווילט, לייגן 50 מל ליקער אָדער בשמים.
- מיר שטעלן די קאַנפייעריישאַן אין קאַנטיינערז פֿאַר סטאָרידזש, טייטלי פֿאַרמאַכט.
בעוורידזשיז
אָזשעניצע קאַמפּאָוט
די מאָדנע פון מאכן אָזשעניצע קאַמפּאָוט איז אַז עס דאַרף נישט קאָכן. די מערסט פּאַסיק וועג פון פּאָרינג בעריז מיט צוקער סירעפּ... דעם האלט די יאַגדע אין פאָרעם. ווען קאָכן, עס וועט פשוט פאַלן באַזונדער, ביינער וועט פאַרענטפערן אין די דנאָ פון די סקאָווראָדע, און די פּאַפּ וועט קער אין אַן ינגקאַמפּראַכענסיבאַל שאַפּלאַס מאַסע. מיר האָבן צו פילטער די קאַמפּאָוט.
קוקינג קאַמפּאָוט אין אַ סלוי טוט נישט דאַרפן נאָך מאַניפּיאַליישאַנז - די בעריז וועט נישט פאַרלירן זייער פאָרעם. אַ נאָך מייַלע פון דעם צוגרייטונג איז אַז די קאַמפּאָוט פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל וועט זיין סטאָרד מער.... דעם מיטל אַז עס קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר צוקונפֿט נוצן. פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון זאַמד, אַ ביסל מער איז פארלאנגט.
זומער קאַמפּאָוט
די כעזשבן פון פּראָדוקטן פֿאַר אַ 3 ליטער קענען
- בלאַקבעריז - 2 טעפּלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 גלאז;
- וואַסער - 3 ליטער.
די בעריז זענען אויסגעגאסן אין דעם סלוי. פּאָרינג איז צוגעגרייט פון וואַסער מיט צוקער. דער סלוי איז אָנגעפילט מיט בוילד סירעפּ, באדעקט מיט אַ דעקל... די קאַמפּאָוט בעשאַס קאָאָלינג וועט קריגן אַ מונדיר קאָליר און געשמאַק.
פּורע אָזשעניצע קאַמפּאָוט האט אַ אָנגענעם אַראָמאַ; דער טעם ריקווייערז אַדישנאַל ראַזבעריז און רויט קורראַנץ. די פלייווערינג בוקיי וועט ווערן פיל ריטשער.
אָזשעניצע זאַפט
די יאַגדע כּמעט טוט נישט פאַרלירן די טעם אָדער וויטאַמינס בעשאַס שאַק פריזינג. וויטאַמין "C" אין עס איז ווייניקער ווי אין קראַנבעריז, אָבער מיט אַ שווער קאַלט, פרוכט זאַפט פון דעם יאַגדע אויך העלפּס. עס איז בעסער צו פאַרפרוירן בעריז אין ספּעציעל באַגס מיט פייַן פּערפעריישאַנז אויף איין זייַט... די געוואשן און דאַר בעריז זענען געלייגט אין קאַנטיינערז אָדער באַגס און געשיקט צו די פריזער. אויב עס איז ניט מעגלעך צו טרוקן די בעריז, זיי קענען זיין ספּרינגקאַלד מיט גראַנולאַטעד צוקער. דעפּענדינג אויף ווי בעריז זענען פאַרפרוירן, די אופֿן פֿאַר זייער ווייַטער נוצן דעפּענדס.
פרוכט זאַפט אָן צוקער איז צוגעגרייט ווי גייט:
- זאַמד איז אויסגעגאסן אין בוילינג וואַסער 2 טייבאַלספּונז צו 1 ליטער פון וואַסער.
- נאָך גאַנץ דיסאַלושאַן פון גראַנולאַטעד צוקער, אַ קאַלאַנדער אָדער זיפּ איז געשטעלט אויף די סקאָווראָדעאַזוי אַז וואַסער געץ ין עס.
- בעריז זענען אויסגעגאסן אין אַ קאַלאַנדער... זיי זאָל וואַרעמען זיך און געבן זאַפט. קאָך זיי מיט אַ ווודאַן לעפל פֿאַר שנעל קוקינג. בלאַקבעריז אין בוילינג וואַסער געשווינד מעלדונג זאַפט, אָבער איר קענען אויך צעטרעטן די בעריז אַ ביסל בשעת סטערינג.
- דער קאַלאַנדער האט ברייט אָופּאַנינגז, אַזוי פרוכט טרינקען זאָל זיין ויסגעשעפּט... ווען איר נוצן אַ זיפּ, דעם קוקינג שריט איז איבערגעהיפּערט.
בעריז פאַרפרוירן מיט צוקער האָבן צו קאָכן אין אַ פאַן. דערנאָך שפּאַנונג דורך אַ זיפּ, אָדער דורך אַ גאָז שטעלן אין אַ קאַלאַנדער אין 2 לייַערס.
קיסעל
די מערסט אָנגענעם טרינקען פֿאַר די גאַסטריק מיוקאָוסאַ. פֿאַר חולאתן פון די דיגעסטיווע סיסטעם, דאקטוירים אָפט רעקאָמענדירן עס... עס זענען צוויי הויפּט וועגן צו צוגרייטן דעם שיסל.
קיססעל אויף האָבערגריץ
קיסעל פון דעם טיפּ איז מער מסתּמא צו זיין אַ פאַרבייַסן ווי אַ טרינקען.
- 1 טעפּל האָבערגריץ אָדער ראָולד אָוץ
- 1.5 ליטער פון וואַסער;
- 100-150 גר. בלאַקבעריז.
- 2-3 טבספּ צוקער אָדער האָניק
- א קניפּ פון זאַלץ.
דער צוגרייטונג פון מעדיסינאַל זשעלע הייבט אין שטייַגן.
- ווייקן האָבערגריץ פֿאַר 6-8 שעה אין די פול באַנד פון וואַסער.
- די ריזאַלטינג פליסיק איז ויסגעשעפּט אין אַ פאַן... די רוען קערל קענען זיין סקוויזד דורך אַ זייַער, אָבער די שווער טיילן זאָל נישט פאַלן אין די עמער.
- די זשעלע באַזע איז העאַטעד... האָניק בלאַסאַמז אין עס. אויב צוקער איז אויסגעקליבן פֿאַר קוקינג, עס און זאַלץ קענען זיין מוסיף אין קיין בינע פון קוקינג.
- אין אַ בוילד כערקיוליאַן יויך געהאַקט בעריז זענען צוגעגעבן אָדער סקוויזד זאַפט פון זיי.
- דער געמיש איז געבראכט צו אַ קאָכן, די גאַז איז רידוסט צו אַ מינימום. איר קענען אַריבערפירן די פאַן צו די סאָוס טעלער פֿאַר סימערינג. דער ציל פון לאַנגגאָוינג איז צו יוואַפּערייט וידעפדיק נעץ, צו לאָזן די שיסל צו טיקאַן.
- איר וועט האָבן צו עסן דעם זשעלע מיט ספּונז, אַזוי פֿאַר קאָאָלינג עס איז בעסער צו גיסן עס אויף פּלאַטעס, דיוויידינג גלייך אין קליין פּאָרשאַנז.
שנעל זשעלע
- 1 ליטער פון וואַסער;
- 3 טבספּ. ל. קאַרטאָפל קראָכמאַל;
- 250-300 גר. בלאַקבעריז;
- גראַנולאַטעד צוקער צו טעם.
קוקינג אופֿן:
- אין וואַרעם, נישט בוילינג וואַסער, ניצן אַ זיפּ, קראָכמאַל איז מוסיף אין קליין פּאָרשאַנז... עס איז נייטיק צו ברענגען די וואַסער צו קאָכן מיט קעסיידערדיק סטערינג אַזוי אַז די קראָכמאַל קען נישט פאַרענטפערן צו די דנאָ פון די סקאָווראָדע און נישט פאָרמירן קלאַץ.
- צוקער און בעריז זאָל זיין אין האַנט אַזוי אַז עס איז נישט אַ רגע בעשאַס די קוקינג פּראָצעס האַלטן סטערינג.
- בעריז זענען מוסיף צו די בוילינג קראָכמאַל באַזע... עס איז בעסער צו ווישן זיי אין זשעלע דורך אַ זיפּ אָדער פאַרבייַטן עס מיט פרעשלי סקוויזד אָזשעניצע.
- צוקער איז מוסיף מיט יאַגדע רוי מאַטעריאַלס... נאָך בוילינג, די זשעלע מוזן ווערן אַוועקגענומען פון די היץ. פּראַלאָנגד בוילינג וועט בלויז ווערסאַן די טעם.
דיזערץ מיט בלאַקבעריז
טרינקען, קאַקטיילז, יאָגהורץ מיט די דערצו פון בלאַקבעריז טאָן ניט ערגער ווי די מיט לימענע באַלזאַם... די צוויי קאַמפּאָונאַנץ זענען געזונט קאַמביינד מיט יעדער אנדערער.
יאָגורט
- 0.5 ליטער קעפיר;
- 7.5 ג וואַניל צוקער;
- 2 bananas;
- 0.5 טעפּלעך בלאַקבעריז;
- א קניפּ פון ערד צימערינג;
- א צווייַג פון לימענע באַלזאַם.
די bananas זענען צעבראכן אין ברעקלעך און געשטעלט אויף די דנאָ פון די ביטינג קאַנטיינער. די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן. ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע איז סטאַרטעד, דער מיקסער איז סטאַרטעד אין דער ערשטער גיכקייַט, נאָר נאָך דעם די כוויפּינג פונקציע סטאַרץ.
מוס
מוס איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון סטראָבעריז אָדער ראַזבעריז. בלאַקבעררי מוס וועט זיין מער זויער מיט אַ מילד געשמאַק. די יאַגדע איז אין גוט האַרמאָניע מיט סטראָבעריז און ראַזבעריז. אויב איר נוצן אַלע די דרייַ ינגרידיאַנץ, די פאַרבייַסן וועט זיין מער געשמאַק און עראַמאַטיק. צו צוגרייטן די מוס איר דאַרפֿן:
- 3 יי ווייץ;
- 1 טעפּל גראַנולאַטעד צוקער;
- 0.5 קג פון בעריז.
באַזונדער די ווייץ אין אַ גלאז פֿאַר ביטינג, לייגן אַ ביסל צוקער און אָנהייבן צו קלאַפּן. די מנוחה פון די צוקער איז מוסיף ביסלעכווייַז. ווי אַ רעזולטאַט, איר זאָל באַקומען אַ דיק מאַסע ווי פֿאַר באַקינג "מערינגועס"... לייג די יאַגדע געמיש אין קליין פּאָרשאַנז און שלאָגן, ברענגען די מאַסע צו אַ כאָומאַדזשיניאַס שטאַט. כאָטש, קליין ברעקלעך פון בעריז וועט נישט צעלאָזן די פאַרבייַסן. איידער געדינט, די מוס מוזן זיין קולד דורך פּלייסינג עס אין באָולז אָדער הויך ברילן, גאַרנישט מיט גאַנץ בעריז און אַ מינץ.
סאָרבעט
סאָרבעט איז אַ דייאַטערי, דאַר ייַז קרעם, עס כּולל קיין כייַע פאַץ און די סומע פון צוקער איז מינאַמייזד. צו צוגרייטן עס איר דאַרפֿן:
- 3 טעפּלעך בלאַקבעריז
- דער זאַפט פון איין מאַראַנץ;
- 100 ג האָניק.
אַלע ינגרידיאַנץ זענען אפגעווישט אין אַ בלענדער ביז גלאַט, וואָס איז געשיקט צו די פריזער ביז גאָר פאַרפרוירן. איידער סערווינג, באַללס זענען געשאפן פון די מאַסע, ניצן אַ העאַטעד לעפל, זענען געלייגט אין אַ שיסל.
ווי אַ באַפּוצונג, איר קענען נוצן אַלמאַנדז אָדער וואָלנאַץ, גרייטיד שאָקאָלאַד. ניצן פרוכט סירעפּ איז אָוווערקיל פֿאַר דעם טיפּ פון ייַז קרעם, און קרעם איז אַ גרויס דערצו צו די מייַכל.
אַלקאָהאָליקער סאָרבעט
אַלקאָהאָל טוט נישט פרירן געזונט, אַזוי איר דאַרפֿן צו צעפירן עס מיט וואַסער צו מאַכן סאָרבעט. בלאַקבעריז כאַרמאַנייז געזונט מיט אַלמאַנדז און טשעריז.... באַזירט אויף דעם, מיר קלייַבן אַ מאַשקע. פּראַפּאָרשאַנז:
- 300 גר. בלאַקבעריז;
- 30 מל ליקער;
- 50 מל מאַשקע;
- 100 ג גראַנולאַטעד צוקער;
- 1.5 לעפעלע לייַם זאַפט.
קוקינג אופֿן:
- גיסן בעריז און צוקער אין אַ פאַן. קאָכן ביז גלאַט.
- רייַבן די יאַגדע געמיש דורך אַ זיפּצו פאַרמייַדן זאמען פון געטינג אין די ייַז קרעם.
- טשילד מישן יאַגדע פּיוריי מיט די רוען ינגרידיאַנץ, מיר שיקן צו די פריזער.
די אַלקאָהאָליקער סאָרבעט וועט נישט זיין שווער. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו היץ די לעפל צו לייגן עס אין די באָולז. פֿאַר באַפּוצונג, איר קענען נעמען געהאַקט ניסלעך, שאָקאָלאַד אָדער טשעריז, וואָס וועט העלפֿן ונטערשטרייַכן די טעם פון די ליקער אויסדערוויילט פֿאַר די פאַרבייַסן.
בלאַקקבעררי דזשעלי קאַנדיז
צו צוגרייטן דעם נאַש, איר דאַרפֿן אַ קווינס... עס וועט שפּילן ווי אַ דזשעלינג אַגענט. דעם וועט געבן אַ מער פּאָליצע לעבן ווי אַ דזשעלאַטאַן-באזירט פאַרבייַסן. אין דעם רעצעפּט, פֿאַר 1 קג פון בעריז און קווינס, איר דאַרפֿן 600 גר. זאַמד.
קוקינג אופֿן:
- שאָלעכץ די קווינס, רייַבן די פּאַפּ אויף אַ כאַבאַרניק.
- לייג בעריז... קווינס 1/3, בעריז 2/3. מיר פּלאָמבירן די געמיש מיט צוקער, לאָזן עטלעכע שעה צו עקסטראַקט זאַפט.
- ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן ביז די קווינס ברעקלעך אָנהייבן צו דיסינטאַגרייט.
- ווישן פּיוריי דורך אַ זיפּ.
- פּרעהעאַט די ויוון צו 170 °... מיר רעדוצירן די גאַז צו אַ מינימום.
- מיר שורה די באַקינג בלאַט שטער.
- אויף שטער מיט אַ גלייך שיכטע פון 1.5-2 סענטימעטער פאַרשפּרייטן די פּיוריי.
- מיר שטעלן אין די ויוון... קוקינג קען נעמען 8-16 שעה. די דנאָ שורה איז צו ויסמיידן וידעפדיק נעץ.
- די פאַרטיק שיכטע איז ספּרינגקאַלד מיט אַ דין שיכטע פון קאַרטאָפל קראָכמאַל, איבערגעקערט, פּראַסעסט פֿון דער צווייטער זײַט.
- שנייַדן אין פּלאַטעס, שטעלן אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער און שטעלן אַוועק אין די פרידזשידער.
אין דער אַוועק פון קווינס, עס קען זיין ריפּלייסט מיט apples. די סומע פון זאַמד אין אַ שיסל איז באשלאסן דורך די אַסידאַטי פון בעריז און apples. דורך זיס עפּל, די סומע פון צוקער קענען זיין רידוסט.
אָזשעניצע בייקט סכוירע
איר קענען באַקן אַ עפענען אָזשעניצע מיט הייוון טייג. אויב איר נוצן קלעם, עס זענען קיין ספּעציעל פּראָבלעמס, און קלעם אָדער רוי בעריז ראַבד מיט גראַנולאַטעד צוקער וועט שורלי קאָכן און לויפן... דעריבער, מיר קלייַבן אַ טיף פאָרעם אַזוי אַז די צוקער סירעפּ טוט נישט ברענען אין די ויוון. נאָך באַקינג, אַראָפּנעמען די סקאָווראָדע און לאָזן די שטיקל קיל אַראָפּ אַזוי די קלעם וועט טיקאַן ווידער. בלויז דערנאָך קען דער שטיקל ווערן אַוועקגענומען פון די פורעם.
קאָכן אַ פּיראָג מיט יאַגדע פילונג איז אויך ומבאַקוועם ווייַל די טייג זיך, ווען נאַס, איז נישט בייקט און טוט נישט פאַרגרעסערן אין באַנד. צו רעדוצירן וועטינג אונטער קלעם אָדער בעריז, עס איז געווענדט אַ שיכטע פון קאַרטאָפל קראָכמאַל... דעם באַקינג אופֿן איז פּראָסט אָבער זייער צייט קאַנסומינג. צוגרייטן הייוון-פֿרייַ טריץ פאַסטער.
בלאַקקבעררי קורד קאָאָקיעס
די פּראָבע וועט דאַרפן:
- 300 גר. הייַזקע קעז;
- 3 עגגס;
- 3 ברילן פון פּרעמיע ווייץ מעל;
- 1 טעפּל גראַנולאַטעד צוקער;
- באַקינג טייג.
קוקינג אופֿן:
- הייַזקע קעז, עגגס און צוקער זענען ערד ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע איז באקומען.
- מעל איז געמישט מיט באַקינג פּודער און צוגעגעבן צו די מאַסע.
- מעל איז אויסגעגאסן אויף דעם טיש... דער טייג איז געלייגט אויף אים.
- אין עטלעכע סטאַגעס זעמל אויס די טייג צו אַ גרעב פון 5-7 מם.
- די טייג קענען זיין שנייַדן מיט אַ מעסער אויף סקווערז אָדער אַ גלאז אויף מאַגז.
- פֿאַר פילונג בעסער צו נעמען קלעם אָדער קאַנפייעריישאַן.
- אין די מיטל פון יעדער באַפאַלן פאַרשפּרייטן אויס האַלב אַ לעפעלע פון בלאַקבעריז.
- מיר פאַרלייגן די קרייַז אין האַלב און ווידער אין האַלב - איר זאָל באַקומען אַ דרייַעק.
- אויף אַ פּרעהעאַטעד, גריסט באַקינג בלאַט פאַרשפּרייטן די ריזאַלטינג קיכלעך... מיר שיקן זיי צו די ויוון, העאַטעד צו 220 ° C, קאַבינעט פֿאַר 10-15 מינוט.
- צו מאַכן די קיכלעך ברוין, איר קענען אַ ביסל מינוט איידער די סוף פון באַקינג שמירן מיט קרימי מאַרגאַרין.
אָזשעניצע זאַמד שטיקל
צו צוגרייטן די טייג איר דאַרפֿן:
- 200 גר. קרימי מאַרגאַרין;
- 3 טעפּלעך מעל;
- 1 יי;
- 1 טעפּל גראַנולאַטעד צוקער.
שריט-פֿאַר-שריט ינסטרוקטיאָן:
- מישן די זאַמד מיט מעל.
- מיר מאַכן אַ דיפּאַנינג.
- פאָר אין די יי און לייגן אויס אַ פּאַק פון סאָפאַנד מאַרגאַרין.
- גיסן מעל אין די מאַרגאַרין... דער פּראָצעס האלט ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס שטיק פון טייג איז באקומען.
- כאָטש די יי איז צוגעגעבן צו די טייג, עס וועט נישט זיין טייד. דעריבער, טיילן די טייג אין צוויי טיילן, איינער פון וואָס איז צוויי מאָל די רגע.
- מיר וואַרעם אַרויף די ויוון און אַ באַקינג שיסל.
- מיר באַקומען פאָרעם, שמירן איר גרינס אויל.
- גרויס טייל פון די טייג איז יוואַנלי פונאנדערגעטיילט איבער די דנאָ פון די פורעם... פּרעססינג די מיטל אַ ביסל מיט אונדזער פיסץ, מיר באַקומען די טייג צו די עדזשאַז פון דעם פורעם - דאָס איז ידעאַל אַזוי די קלעם קען נישט לויפן אויס.
- גיסן די פילונג ≈ 1 קם דיק.
- מיר נעמען טייג לעפטאָוווערז, אַ פּראָסט כאַבאַרניק און יוואַנלי דעקן די בעריז מיט אַ פרייַ שיכטע.
- מיר שיקן דעם שטיקל צו 20-25 מינוט אין די פּרעהעאַטעד ויוון.
- די פאַרטיק שאָרטברעאַד שטיקל זאָל קילן אַראָפּצו טיקאַן די קלעם. נאָך קאָאָלינג עס קענען זיין גענומען אויס פון דעם פורעם לעגאַמרע אָדער שנייַדן אין ברעקלעך.
יאַגדע סאָוס פֿאַר פלייש
פלייש גייט געזונט ניט בלויז מיט וועדזשטאַבאַלז, בעריז און פירות זענען אויך געניצט אין דער צוגרייטונג. פֿאַר קאַטשקע, פּרונז און apples זענען פּאַסיק, פֿאַר רינדערנס און לאַם - קאַרש פלוים ("טקעמאַלי" סאָוס), כאַזער איז אָפט געדינט אונטער "קראַסנאָדאַר" סאָוס, ווו, אין אַדישאַן צו טאַמאַטאָוז, עס איז עפּל פּיוריי. בלאַקבעריז זענען גרויס פֿאַר קיין גרילד פלייש.
פֿאַר דעם סאָוס איר דאַרפֿן:
- א גלאז פון בלאַקבעריז;
- האַלב אַ גלאז פון טרוקן רויט ווייַן;
- א פּאָר פון קנאָבל קלאָוועס;
- א לעפעלע פון האָניק;
- א קניפּ פון זאַלץ אָדער אַ לעפל פון סוי סאָוס (אַפּשאַנאַל)
- א געמיש פון פּעפּערז אויף די שפּיץ פון אַ מעסער;
- עטלעכע זאמען פון קומין (קומין);
- טיש עסיק צו טעם.
שריט-דורך-שריט ינסטראַקשאַנז:
- געוואשן בעריז זענען בוילד אין ווייַן... דריי מינוט איז גענוג פֿאַר די בלאַקבעריז צו זאַפט.
- דער געמיש מוזן זיין געפילטערטצו מאַכן דעם סאָוס שיין.
- בשמים זענען מוסיף אַחוץ פֿאַר קנאָבל און האָניק... דער סאָוס מוזן זיין סימערד אויף נידעריק היץ פֿאַר 15-20 מינוט ביז טיקאַנד.
- קנאָבל און האָניק זענען צוגעגעבן 1-2 מינוט איידער אויסגעדרייט אַוועק... דעם וועט מאַכן דעם סאָוס מער פלייווערפאַל.
אויב איר פאַרבייַטן רויט ווייַן מיט טרוקן ווייַס ווייַן און נוצן אַ געמיש פון הערבס פֿאַר קוקינג פיש, אַזאַ אַ סאָוס וועט דערגאַנג די סאַלאַט פון קראַב סטיקס, שרימפּ און אנדערע סעאַפאָאָד.
בלאַקבעריז זענען אויך געניצט אין דער צוגרייטונג פון ערשטער קאָרסאַז. עס וועט זיין אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער פֿאַר עסיק ווען איר באָרשט. אַ ויסגעצייכנט לייזונג וואָלט זיין ווען איר פּריפּערינג באָרש סאָוס פֿאַר די ווינטער, שטעלן אַ מעטאַקאַרפּ פון זויער בעריז אַנשטאָט פון עסיק... נאָך אַ פּאָר פון וואָכן, קאַנד סאָוס, אויב עס איז געמאכט מיט קרויט, וועט געבן אַ אָנגענעם זשעלע. עסיק איז פשוט נישט פארלאנגט.
בלאַקבעריז זענען נישט די מערסט סעמאַנטיק און יקספּרעסיוו יאַגדע אין געשמאַק. אויב איר האָט געפרוווט די פּייסטריז, פרוכט טרינקען און דיזערץ פון עס לפּחות אַמאָל, עס איז שווער צו אַנטקעגנשטעלנ זיך ניט צוגרייטן עטלעכע דזשאַרז פון פּאַנקייק קלעם פֿאַר שראָוועטידע. פאַרפרוירן בעריז וועט געבן דעם טעם פון זומער... און אין די זומער איר קענען פאַרבינדן בלאַקבעריז ניט בלויז מיט פירות און אנדערע ווערייאַטיז פון בעריז, אָבער אויך מיט וועדזשטאַבאַלז - צוקיני, קירבעס, טאַמאַטאָוז.